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Viu Manent Secreto Pinot Noir es una expresión elegante, fresca y delicada nacida en las zonas frías del Valle de Colchagua. Con un seductor color rojo rubí de baja intensidad, despliega notas a frambuesas, frutillas silvestres, cerezas frescas y un sutil toque a tierra húmeda y té negro. En boca es fluido, jugoso, de taninos finos y acidez vibrante. Un tinto sutil y gastronómico, ideal para maridar con atún o salmón a la parrilla, pastas ligeras, risottos de hongos y quesos suaves.
Valle y Locación: La línea Secreto combina un 85% de la cepa principal con un 15% de un “secreto” de la casa (una combinación no revelada de variedades que potencia su frescura y complejidad). Para obtener la elegancia que requiere el Pinot Noir, las uvas provienen de sectores fríos con fuerte influencia marina del Valle de Colchagua (sectores costeros como Litueche y Peralillo). La brisa oceánica y las mañanas de niebla matinal permiten que la fruta madure lentamente, preservando la acidez natural y los delicados aromas de esta cepa borgoñona.
La Cepa Pinot Noir en el Viñedo: Es una de las variedades más sensibles y exigentes del viñedo. De piel muy delgada y racimos apretados, requiere un manejo minucioso del follaje para evitar sobreexposición al sol directo y garantizar la expresión fina de la fruta roja.
Cosecha y Proceso: Se realiza una cosecha manual temprana durante las horas más frescas de la mañana. En bodega se efectúa una estricta selección de racimos y bayas, seguida de una maceración prefermentativa en frío durante varios días para extraer color suave y componentes aromáticos frescos. La fermentación se lleva a cabo en estanques de acero inoxidable a temperaturas moderadas (22°C a 24°C) con pisoteos suaves.
Crianza y Guarda: Aproximadamente un 15% a 20% del vino reposa en barricas de roble francés usadas durante unos 6 meses para aportar una sutil estructura y complejidad, mientras que el porcentaje restante se mantiene en estanques de acero inoxidable para resguardar la inmediatez de la fruta roja y la tensión del vino.
¿Con qué se sirve?
Pescados Grasos: Excepcional con salmón a la plancha, atún sellado en sésamo o mero al horno.
Aves y Carnes Magras: Pollo de grano, pechuga de pavo asada, pato u orza de cerdo ligera.Pastas y Risottos: Risotto de champiñones o setas silvestres, gnocchis en salsa de tomate fresco y albahaca, o pastas con champiñones al ajillo.
Quesos y Charcutería: Quesos de intensidad suave a media (Brie, Camembert, Gruyère) y jamón serrano o prosciutto.
¿Cómo se sirve?
Temperatura de servicio: Servir ligeramente fresco, entre 14°C y 16°C.
Descorche: Servir directo de la botella. No requiere decantación prolongada, solo unos minutos en copa para que exprese sus aromas florales y frutales.
Composición:
100% Pinot Noir
Color
Presenta un color rojo rubí pálido y brillante, traslúcido y limpio, con tenues matices rosáceos característicos de la variedad.
En nariz
Nariz delicada, limpia y expresiva. Destacan de entrada aromas a frutas rojas frescas (frambuesa, frutilla silvestre, cereza ácida), acompañados de notas florales a violetas y sutiles matices herbales, de té negro y un delicado fondo fúngico/terroso.
En boca
Posee un cuerpo ligero a medio, con una acidez jugosa y vibrante que hace salivar de inmediato. Sus taninos son sumamente sedosos, finos y amables, dejando un final limpio, persistente y dominado por la fruta roja crujiente y un ligero matiz especiado.
