El Salto – Ed. Ltda – Cab. Sauvignon y Franc Blend

Terroir, Cepa, Vendimia y Crianza:

Ubicación y Valle: Los viñedos se sitúan en el sector de San Javier de Alquihue. Esta zona disfruta de una marcada oscilación térmica diaria, con días de sol radiante que aseguran una maduración polifenólica óptima y noches frescas influenciadas por las brisas que descienden de los cordones montañosos, conservando una acidez natural vibrante. Los suelos franco-arcillosos con presencia de gravas y material aluvial favorecen un drenaje equilibrado y un enraizamiento profundo.

Comportamiento de las Cepas en el Viñedo:

Cabernet Sauvignon: Aporta la columna vertebral. Se cultiva para conseguir racimos compactos de hollejo grueso, otorgando concentración tánica, longevidad y una base clásica de fruta negra madura.

Cabernet Franc: Actúa como el contrapunto aromático y refinado. En este clima aporta frescura, tensión lineal, aromas florales/mentolados y notas a pimiento dulce asado, aligerando la densidad del blend y aportando sedosidad en boca.

Cosecha y Proceso: Vendimia manual en cajas pequeñas de 12–15 kg en las primeras horas de la mañana para preservar la temperatura de la fruta. Tras una rigurosa selección de racimos y bayas, el mosto realiza una maceración prefermentativa en frío (8–10 °C) durante 3 a 5 días para extraer color y aromas primarios delicados. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras seleccionadas a temperaturas controladas (24–28 °C), con remontajes suaves.

Guarda: Crianza de 12 a 14 meses en barricas de roble francés (con un porcentaje de primer uso y el resto de segundo/tercer uso para integrar sin tapar la expresión varietal), seguido de un reposo de al menos 6 meses en botella antes de su liberación comercial.

Maridaje y Servicio
Maridaje Gastronómico: Ideal para carnes rojas a las brasas o al horno con cortes grasos y sabrosos (lomo vetado, entraña, punta de ganso), cordero al palo o braseado con romero, medallones de ciervo o jabalí, guisos de cocción lenta y quesos maduros (Manchego curado, Parmigiano-Reggiano o Gouda añejo).

Temperatura de Servicio: Servir entre 16 °C y 18 °C. Evitar servir por sobre los 19 °C para no resaltar el alcohol.

Descorche y Oxigenación: Se aconseja descorchar y decantar durante 30 a 45 minutos antes de consumir para permitir que el Cabernet Franc despliegue toda su paleta aromática y el Cabernet Sauvignon suavice su estructura tánica. Servir en copas amplias tipo Burdeos.

Proviene de viñedos San Javier de Alguihue, Valle de Loncomilla, Chile.

Composición:
50% Cabernet Sauvignon y 50% Cabernet Franc.

Color Color rojo rubí profundo con ribetes violáceos y destellos granate en capa media-alta, de notable limpidez y lágrimas densas que descienden pausadamente por el cristal.

En nariz Complejo y de múltiples capas. Abre con intensos aromas de fruta negra madura (cassis, moras y ciruelas silvestres), seguidos rápidamente por el sello del Cabernet Franc: toques de hierbas secas, grafito, hojas de tabaco rubio y un leve recuerdo a pimentón rojo asado. Al abrirse, la guarda en madera regala sutiles trazos de cedro, vainilla tostada, pimienta negra molida y chocolate amargo.

En boca Entrada amplia y estructurada. Destaca por taninos firmes pero pulidos y de grano fino, sostenidos por una acidez equilibrada que aporta frescura y tensión al paladar medio. Sabores de frutos del bosque, especias dulces y un dejo terroso/mineral. Su final es largo, elegante, persistente y con un retrogusto refinado.