Tabali – Payen

PAYEN (que significa “Cobre” en lengua indígena) es el resultado de un viñedo único en el mundo: Talinay. Ubicado a solo 12 km del mar, este viñedo se asienta sobre una formación geológica de caliza (carbonato de calcio), algo extremadamente raro en Chile.

La influencia del Valle de Limarí es total: la camanchaca (neblina costera) enfría las mañanas, permitiendo una maduración lentísima. El resultado no es el típico Syrah “gordo” y dulce, sino uno estilizado, fresco y muy mineral. Es un vino que habla de la costa, del suelo calcáreo y de la elegancia por sobre la potencia.

Maridaje Ideal
Caza y Carnes Rojas: Cordero al romero, ciervo o jabalí (ideal para la gastronomía de la zona de Pucón).

Platos Intensos: Magret de pato con reducción de frutos del bosque o un risotto de hongos porcini.

Quesos: Quesos azules potentes o un Grana Padano de larga maduración.

Composición:
93% Syrah y 7% Cabernet Franc.

Color Refleja un rojo rubí profundo con matices violáceos intensos. Es un vino limpio, brillante y con una capa de color muy alta, lo que denota su gran potencial de guarda.

En nariz Es una explosión de capas que evolucionan en la copa, se percibe la Fruta Roja y Negra(Cerezas negras, arándanos y ciruelas frescas), tiene notas Florales muy característico el aroma a violetas. Tiene un perfil mineral pues se denotan las notas de tiza, grafito y pimienta negra molida. La Crianza dejó un toque muy sutil de humo y aceitunas negras, perfectamente integrado con la madera.

En boca De entrada es suave y amplio que llena toda la boca. Sus Sabores de fruta negra integrada con notas de vainilla y cedro se perciben. Su acidez es equilibrada, lo que le da frescura pese a su potencia. Sus taninos son redondos y sedosos (como el terciopelo), una firma de los grandes vinos de Peumo. Y su final es Largo, persistente y elegante, dejando un retrogusto de cacao y especias dulces.