Tabali – DOM Cabernet Sauvignon

Este vino proviene del Viñedo DOM, ubicado en el sector de Maipo Costa (D.O. Valle del Maipo). A diferencia del Maipo Alto (más cálido), este viñedo se beneficia de las brisas que suben por el lecho del río Maipo desde el Pacífico.

La gran clave de este vino es su ubicación en una ladera de exposición sur. En Chile, esto significa que recibe menos radiación solar directa, lo que permite una maduración mucho más lenta y preserva una acidez natural vibrante. El suelo es de origen coluvial, con muchas piedras y una matriz de arcilla, lo que le entrega al Cabernet Sauvignon una columna vertebral firme y una mineralidad que recuerda al grafito.

Maridaje Ideal
Cortes de Res Premium: Un Entrecot (Rib Eye) a la parrilla o un Wagyu sellado.
Platos de Caza: Jabalí estofado o ciervo en salsa de frutos rojos (maridaje estrella para el invierno en Pucón).
Sabores Terrosos: Risotto de setas silvestres con aceite de trufa.
Quesos: Cheddar envejecido o un Parmigiano Reggiano de 24 meses.

Composición:
100% Cabernet Sauvignon.

Color Refleja un rojo rubí profundo, denso y oscuro, con bordes granates que delatan su paso por barrica francesa. Es un vino de gran concentración cromática.

En nariz Es intenso y clásico del Maipo, pero sin excesos, se perciben aromas a Fruta Roja y Negra como cerezas negras, casis (grosella negra) y ciruelas secas. Notas Especiadas como pimienta negra, canela y un toque de clavo de olor. Como tiene un perfil terroso tiene un distintivo aroma a mina de lápiz (grafito) y tabaco rubio. La guarda de madera le aporta el cedro y un fondo sutil de chocolate amargo muy bien integrado.

En boca De entrada se siente potente y estructurado. Se siente el volumen desde el primer sorbo. Sus notas de sabor son de fruta negra madura que se mezclan con una acidez fresca que lo hace “fácil” de beber a pesar de su cuerpo. Su textura se siente en sus taninos firmes, presentes y granulados, típicos de un Cabernet de ladera, pero con una madurez que evita cualquier astringencia verde. Y el final es persistente y sobrio. Deja un rastro de frutas negras y un toque ahumado muy elegante.