Tabali – Pay Pinot Noir

El nombre PAI rinde homenaje a la cultura diaguita y a la pureza del lugar. Este vino proviene de una pequeña parcela en la precordillera del Limarí, donde el aire es puro y la oscilación térmica es radical.

La influencia de la montaña es crítica: a esta altitud, la piel del Pinot Noir se engrosa para protegerse de la intensa radiación UV, pero el frío nocturno mantiene la acidez en niveles altísimos. El suelo es una mezcla de roca volcánica y depósitos coluviales, lo que le otorga una estructura ósea, lejos de la redondez frutal de los Pinot Noir de valles costeros. Es un vino de “mínima intervención”, vinificado para preservar la tensión y el carácter salvaje del entorno.

Maridaje Ideal
Gastronomía local: Ideal para un Carpaccio de Ciervo o trucha de río grillada.
Platos Terrosos: Risotto de champiñones de pino o pastas con trufa negra.
Aves: Pato confitado o codornices asadas.
Quesos: Queso Brie o Camembert joven, y quesos de cabra artesanales con ceniza.

Composición:
100% Pinot Noir.

Color Refleja un rojo rubí pálido y brillante, casi etéreo y muy traslúcido. Su color es honesto, propio de un Pinot Noir que no ha sido forzado en extracción, mostrando una elegancia visual absoluta.

En nariz Se nota la fruta roja silvestre con notas de frambuesas ácidas, guindas frescas y escaramujo. Tienen un carácter herbal con recuerdos de hierbas de cerro, té de roca y un toque de pétalos de rosa seca. Su mineralidad extrema se refleja en un aroma inconfundible a piedra fría, tiza y ceniza volcánica. Su pureza se refleja, ya que, no se perciben notas de vainilla ni tostados; el aroma es puro paisaje andino.

En boca De entrada es tenso, delgado y muy refrescante. Es un vino “nervioso” en el mejor de los sentidos. Sus notas de sabores a granada y frutos rojos crujientes que se mezclan con una sensación mineral que parece “morder” la piedra. Su estructura se define por una verticalidad eléctrica. Sus taninos son finos como agujas, aportando una textura vibrante que recorre el centro de la lengua. Y su final es largo, salino y muy limpio. Deja una sensación de frescura que invita inmediatamente a otro sorbo.